35 min
Gemakkelijk
Frisse lenterisotto met citroen, courgette en tuinkers
Risotto is een Italiaans rijstgerecht uit het noorden van Italië. Door de risottorijst te koken in bouillon wordt het gerecht lekker romig. Voor deze vegan risotto gebruiken wij Maggi Groentebouillon blokjes. Deze blokjes zitten bomvol smaak en bevatten geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Deze vegan risotto is extra gezond door de superfood tuinkers. Er zijn maar weinig groenten die net zoveel vitamines bevatten als de tuinkers. Tuinkers is erg rijk aan vitamine K, vitamine C, vitamine E en vitamine A.
Ingrediënten
1
ingredient_quantity
recipe ingredient
1
Blokje
MAGGI Groentebouillon
300
g
Risottorijst
2
Courgette
150
g
Doperwten, diepvries
1
Witte ui
2
Citroen
2
Teentje knoflook
10
g
Tuinkers
2
el
Crème fraîche
.
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Instructie
35 Minuten
-
Groentebouillon oplossen
Los het blokje Maggi Groentebouillon op in 1 liter kokend water. -
Citroen schillen
Schil met een dunschiller één van de citroenen. Knijp dezelfde citroen uit en bewaar het citroensap. -
Fruit de citroenschillen, ui en knoflook
Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hier de citroenschillen, de ui en de knoflook in aan, totdat de knoflook en de ui glazig zijn. Breng op smaak met peper en zout. -
Risottorijst toevoegen
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend voor 3 minuten, totdat deze glazig begint te worden. -
Risotto afblussen en bouillon toevoegen
Blus de risotto af met het uitgeperste citroensap. Voeg hierna een soeplepel bouillon toe, roer door en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal deze stappen voor ongeveer 20 minuten, tot de risottorijst beetgaar is. -
Bak courgette
Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak hierin de blokjes courgette voor 10-12 minuten, totdat ze gaar en goudbruin gekleurd zijn. -
Risotto op smaak brengen
Voeg als de risotto gaar is, de plantaardige crème fraîche, doperwten en courgette toe en roer door. Verwarm het geheel nog 3 minuten en breng eventueel op smaak met peper en zout. -
Serveer het gerecht
Verdeel de risotto over de borden, rasp de overgebleven citroen met een fijne rasp eroverheen en maak de risotto af met de tuinkers. Garneer eventueel met citroenschijfjes en serveer direct. Serveertip: Wil je nog meer een feestje op je bord? Snijd dan één van de twee courgettes met een dunschiller in slierten, in plaats van in blokjes. Kook deze ongeveer 2 minuten in een pan met heet water, giet af en leg deze als de risotto klaar is op je gerecht. Eet smakelijk!
