Frisse lente gazpacho met asperges en zalm

(0)

25min

Gemakkelijk

Tijdens de warme maanden mag een lekkere Spaanse gazpacho niet ontbreken. Deze verfrissende koude soep met groenten is een perfect (voor)gerecht, amuse, tapa of tussendoortje. Eigenlijk kan het altijd wel geserveerd worden! Maak met dit recept een heerlijke gazpacho met witte asperges, verse zalm en een goed stuk brood. Volg de makkelijke stappen en bereid je voor op de lekkere smaken!

Ingrediënten

3 Porties

1 Zakje

MAGGI Saus voor Asperges

Witte asperges

1 Plakje

Brood

1 Stuk

Citroenen, rauw, zonder schil

12 Blaadjes

Verse Munt

700 ml

Water

kopiëren

Voedingswaarde

Energie

98.09 kcal

Eiwit

3.25 g

koolhydraten

12.55 g

vetten

4.07 g

Voedingswaarde

Snijd, schil en kook de asperges

Volg de complete algemene bereidingswijze voor asperges op de Maggi website om ze goed en lekker te bereiden. Snijd eerst ongeveer 2 cm van de uiteindes van de stronken af. Schil ze vervolgens van boven naar beneden met een dunschiller als ze nog niet geschild zijn. Laat de asperges na het koken koud worden. Bewaar 500 ml van het kookvocht voor later.

Maak de soep met de kookvocht en aspergesaus

Roer de inhoud uit het zakje MAGGI Saus voor Asperges door 50 ml koud water. Roer daarna 450 ml van het aspergevocht (kookvocht) erdoor en kook het geheel tot een soep. Laat de aangemaakte aspergesoep daarna afkoelen en koud worden in de koelkast.

Breng de koude aspergesoep op smaak

Snijd met een dunschiller hele dunne plakjes van de citroenschil (zonder wit). Hak de citroenschillen daarna heel erg fijn. Snijd en hak ook de muntblaadjes extra fijn. Voeg de fijngehakte citroen en munt vervolgens toe aan de koude aspergesoep en laat de ingrediënten nog een aantal uren intrekken.

Bereid de zalm en snijd de asperges

Pocheer de zalm. Op deze manier laat je de zalm garen, in weinig water of in een bouillon dat net onder het kookpunt blijft. Dit proces duurt ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Snijd de zalm daarna in stukjes. Snijd ook alvast de afgekoelde witte asperges in stukjes van 1 cm, maar houd wel de koppen heel (ongeveer 7 cm).

Serveer de asperge gazpacho

Verdeel over 3 mooie kommetjes de gesneden witte asperges en de stukjes zalm. Schenk daarna de koude aspergesoep, ofwel gazpacho, erbij en doe als laatste de koppen van de asperges er mooi in. Eet de gazpacho zo koud mogelijk en serveer het gerecht met een goed stuk brood, zoals vers stokbrood. Dat wordt lekker en verkoelend eten op een warme dag. Geniet!