-
Oven voorverwarmen en couscous bereiden
2 min
Verwarm de oven voor tot 185 °C. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Cherrytomaten roosteren in oven
12 min
Leg de cherrytomaten op een met bakpapier beklede ovenschaal en rooster ze in de voorverwarmde oven 12 minuten.
-
Groenten snijden en bakken
5 min
Snijd de aubergine en de wortel in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de groente al omscheppend 5 minuten op matig vuur. Voeg de gesneden groente er aan toe en (roer)bak nog 2 minuten.
-
Harissa en tomaten toevoegen
3 min
Roer de harissa er door en schenk de gepelde tomaten er bij. Breng de inhoud aan de kook en laat de saus afgedekt met een deksel 10 minuten sudderen.
-
Roomboter en kruidensmaak toevoegen
2 min
Roer er van het vuur af de roomboter door en breng de harissa stoof op smaak met een snuf zout.
-
Serveren met groenten en saus
1 min
Serveer de couscous op borden en schep er de groentestoof en gepofte cherrytomaten bij. Lekker met grof gesneden munt- of korianderblaadjes en yoghurtsaus. Eet smakelijk!
