25 min
Gemiddeld
Couscous met harissa groenten
Ingrediënten
4
ingredient_quantity
recipe ingredient
250
g
Couscous
300
g
Cherrytomaten
2
Rode paprika
150
g
Bospeen
1
Aubergine
3
el
Olijfolie
3
el
MAGGI vloeibare groentebouillon
2
el
Harissa
1
Blik
Gepelde tomaten à 400 g
10
g
Roomboter
.
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Instructie
25 Minuten
-
Oven voorverwarmen en couscous bereiden
Verwarm de oven voor tot 185 °C. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. -
Cherrytomaten roosteren in oven
Leg de cherrytomaten op een met bakpapier beklede ovenschaal en rooster ze in de voorverwarmde oven 12 minuten. -
Groenten snijden en bakken
Snijd de aubergine en de wortel in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de groente al omscheppend 5 minuten op matig vuur. Voeg de gesneden groente er aan toe en (roer)bak nog 2 minuten. -
Harissa en tomaten toevoegen
Roer de harissa er door en schenk de gepelde tomaten er bij. Breng de inhoud aan de kook en laat de saus afgedekt met een deksel 10 minuten sudderen. -
Roomboter en kruidensmaak toevoegen
Roer er van het vuur af de roomboter door en breng de harissa stoof op smaak met een snuf zout. -
Serveren met groenten en saus
Serveer de couscous op borden en schep er de groentestoof en gepofte cherrytomaten bij. Lekker met grof gesneden munt- of korianderblaadjes en yoghurtsaus. Eet smakelijk!
