37 min
‘Florentine style’ eieren met asperges en klassieke Hollandaise saus
Ingrediënten
2
ingredient_quantity
recipe ingredient
500
g
Witte asperges
5
g
Specerijen, foelie, gemalen
2
g
Specerijen, peper, zwart
5
g
Suiker
2
Eieren
200
g
Aardappelen
1
el
Olijfolie
1
Teentje knoflook
200
g
Spinazie
250
g
.
Voedingswaarde
koolhydraten
41.2 g
Energie
424 kcal
vetten
23.2 g
Eiwit
17.2 g
Voedingswaarde
Instructie
37 Minuten
-
Kook de asperges en de eieren
Schil de asperges rondom vanaf de kop en snij 2 cm van de onderzijde af. Zet ze op met koud water, zout, een schepje suiker en de foelie. Breng aan de kook en kook ze in 12 min. net gaar. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Kook de eieren halfzacht in ca. 6 min. Verwarm de oven op 150℃. -
Maak de aardappel ‘rösti’ koekjes (4 a 6 stuks)
Schil de aardappels en rasp ze op een rasp in dunne reepjes. Meng de reepjes met zout en peper. Verhit een koekenpan met wat olie en schep er per keer 2 hoopjes aardappel rasp in. Druk een beetje plat tot een ‘koekje’ en bak in ca. 5 min. aan beide zijden bruin en gaar. Schep de koekjes in een ovenschaal en houd warm in de oven. -
Roerbak de spinazie
Snij de knoflook fijn. Roerbak de spinazie in wat olie en bak de knoflook mee. -
Verwarm de saus
Verwarm de Hollandaise saus volgens aanwijzing op de verpakking. -
Serveer het gerecht
Verdeel de asperges met de spinazie en aardappel rösti op de borden en schep de saus over de asperges. Geef de rest van de saus er apart bij.
