Wat is bouillon? Wanneer gebruik je welke?

Groentebouillon, bottenbouillon, kippen- of runderbouillon, fond en glacé, de keuze is reuze als je jouw culinaire creaties graag van extra smaak voorziet. Welke opties heb je en wanneer kies je voor welke bouillon? 

Wat is bouillon eigenlijk?

Door vlees, groenten of vis in water te laten trekken, krijg je de heerlijke substantie die we bouillon noemen. Het water neemt de rijke smaak, geur en voedingsstoffen aan van de ingrediënten die je gebruikt. Je kunt bouillon zo drinken, maar meestal wordt dit geurige goedje gebruikt als basis voor soepen, stoven of sauzen. Ook bij het maken van jus, ragouts of het koken van risotto of groenten is het een perfecte smaakmaker. En laten we de bouillonfondue, ook wel bekend als hotpot, niet vergeten. Door stukjes vlees, vis of groenten in deze vloeistof te garen, creëer je de ultieme smaakbeleving.  

Bouillon wordt van botten, vis, vlees, kruiden of groenten gemaakt, of een combinatie hiervan. Het belangrijkste ingrediënt is genoeg tijd en geduld. Voor een rijke en geurige basis moeten de ingrediënten minimaal drie uur trekken. Langer mag ook, dat maakt de smaak alleen maar meer intens. Tijdens het bereiden mag de vloeistof niet koken; voor een heldere bouillon moet de temperatuur net onder het kookpunt blijven. Dit vergt toewijding. Wil je het sneller? Met de bouillonblokjes van MAGGI maak je snel een smakelijke basis door ze op te lossen in heet water.  

Welke soorten bouillon zijn er?  

Bouillon is er in allerlei soorten en smaken. De basis wordt meestal bepaald door het hoofdingrediënt: vlees, vis of groenten. Hieronder zetten we de belangrijkste soorten op een rij:

Groentebouillon  

Deze bouillon wordt getrokken van diverse groenten zoals ui, prei, wortel, selderij en knoflook. Vaak worden er ook kruiden zoals laurier, tijm of peterselie aan toegevoegd. Groentebouillon is volledig plantaardig en een uitstekende keuze voor vegetarische en veganistische gerechten.  

Kippenbouillon  

Kippenbouillon is een lichte, subtiele bouillon gemaakt van kippenvlees en -botten, vaak gecombineerd met groenten en kruiden. Perfect voor kippenragout, heldere soepen of een klassieke kippensoep.

Runderbouillon  

Runderbouillon wordt gemaakt van rundvlees, runderbotten, groenten en kruiden. Het heeft een krachtige, volle smaak en is zeer geschikt voor stoofgerechten, rijke soepen of om saus mee te maken.  

Visbouillon  

Voor visbouillon gebruik je graten, koppen en afsnijdsels van vis (zonder ingewanden), samen met groenten zoals venkel en ui. Deze bouillon is lichter van smaak en ideaal voor vissoepen, sauzen of risotto met zeevruchten.  

Bottenbouillon  

Bottenbouillon is eigenlijk een subcategorie van vleesbouillon, maar wordt vaak apart genoemd omdat het lang getrokken wordt (vaak 12 tot 24 uur) om zoveel mogelijk gelatine, mineralen en collageen uit de botten te halen. Het resultaat is een rijke, voedzame bouillon met een ietwat gelatineuze textuur, populair bij gezondheidsliefhebbers.  

Wat is het verschil tussen bouillon, fond en glacé?  

Naast gewone bouillon bestaan er nog twee varianten die vooral in de professionele keuken vaak worden gebruikt: fond en glacé.  

Fond  

Een fond is een ingekookte bouillon,d us dikker, geconcentreerder en met een intensere smaak. Afhankelijk van het type kan fond een lichtbruine (van kip of kalf) of donkere kleur (van rund of geroosterd bot) hebben. Fond wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen, bijvoorbeeld bij een gebraad of wildgerecht.  

Glacé  

Wanneer je een fond nóg verder inkookt, houd je een stroperige, bijna siroopachtige vloeistof over: dat is een glacé. Slechts een klein lepeltje is al voldoende om smaak toe te voegen aan een saus of jus. Glacé is krachtig, geconcentreerd en geeft gerechten een diepe umami-boost.  

Wanneer gebruik je welke bouillon?  

• Groentebouillon: ideaal voor lichte soepen, vegetarische risotto’s en het koken   
  van groenten.  
• Kippenbouillon: perfect voor kippensoep, ragouts, rijstgerechten of als lichte   
  basis voor sauzen.  
• Runderbouillon: gebruik je in stoofschotels, stevige soepen of om een   
  krachtige jus te maken.
• Visbouillon: geschikt voor vissoep, paella of een romige vissaus.  
• Bottenbouillon: puur drinken als voedzame boost of gebruiken in slowcooking
  gerechten.  
• Fond/glacé: ideaal als smaakversterker in luxe sauzen of als afwerking van een   
  gerecht.