Romige soep met kalfsvlees van Ger en Esmee

(0)

140min

Gemiddeld

Ingrediënten

10 Porties

2 Blokjes

MAGGI Runderbouillon

500 g

Kalfspoulet

100 g

Boter

120 g

Bloem

300 g

Kalfsgehakt

20 g

Vermicelli

50 ml

Kookroom

5 g

Zout, tafel

5 g

Specerijen, peper, zwart

kopiëren

Voedingswaarde

Energie

251.86 kcal

Eiwit

17.19 g

koolhydraten

9.79 g

vetten

15.67 g

Voedingswaarde

Bouillon maken

2,5 liter water opzetten en bouillon maken van kalfspoelet met de schenkel. Ongeveer 2,5 uur zacht laten koken. Daarna schenkel verwijderen. Dit kan ook dag van te voren. De twee vleesbouillon tabletten toevoegen.

Roux maken

Neem een kookpan met dikke bodem en plaats deze op het fornuis.Verhit de boter totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt.Zet het vuur laag en voeg de gezeefde bloem toe. Meng het geheel grondig met een spatel.Laat het geheel op laag vuur onder voortdurend roeren doorgaren zonder te kleuren (tot ca 95 ºC)De blanke roux is nu klaar. Voeg een soeplepel hete bouillon aan de roux toe. Goed roeren met een garde totdat de bouillon volledig opgenomen is. Herhaal totdat alle bouillon gebruikt is.

Soep afmaken

Zachtjes door laten koken en na 5 minuten de vermicelli toevoegen. Voeg naar smaak melk of room toe. Ondertussen balletjes (ter grootte van soepballetjes (1,5cm)) maken van het kalfsgehakt en deze erbij doen. Nog 5 minuten zachtjes laten koken.Dan nog eventueel peper en zout toevoegen naar smaak maar meestal zet ik dit op tafel.