Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met de asperges aan de kook en kook ze zonder zout 3 minuten. Laat de asperges uitlekken en afkoelen in een vergiet, bewaar het kookvocht.

Splits ondertussen 1 ei, klop de dooier met de andere eieren los en roer de crème fraîche erdoor. Bekleed een met boter ingevette quichevorm met bladerdeeg en prik het deeg in met een vork. Bestrijk de bodem met het overgebleven eiwit.

Bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar laat de boter achterwege. Klop met een garde de saus door het eimengsel en roer de aspergestukjes erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat.

Schep de ragout in de vorm en strooi er de kaas over. Bak de quiche in 35-40 min. gaar en krokant. Serveer met een tomatensalade voor een volwaardige maaltijd.