Stoven: de juiste methode
Stoven is het langzaam garen en op smaak brengen van ingrediënten in een vloeistof. Meestal betreft het vlees en soms vis of groenten.
Door de langzame garing op een lage temperatuur worden de taaiere maar zeer smaakvolle delen van het vlees lekker mals. Bovendien nemen ze de smaken van het stoofvocht goed op zodat stoofgerechten vol van smaak zijn. Van belang is het gebruik van een pan met een dikke bodem en een deksel. Vaak zijn echte stoofpannen van gietijzer zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld en de ingrediënten minder snel aanbakken of verbranden. Verder is de truc dat het vlees net onder het vocht staat en dat dit vocht net niet kookt. Zo krijg je met wat geduld het beste resultaat. Als je alles op tijd opzet hoef je er verder niet meer naar om te kijken en heb je een paar uur later een fantastische stoofpot.