Maaltijdsalades: het geheim van een goede vinaigrette
Vinaigrette komt van het Franse vinaigre, oftewel azijn. Het is een mengsel van azijn en (olijf)olie die als klassieke dressing wordt gebruikt voor over een salade.
De officiële verhouding is 1 deel (wijn)azijn en 3 delen (olijf)olie. Dit klop je met een garde net zo lang totdat er een ondoorzichtige substantie ontstaat. Vervolgens breng je deze verder op smaak met wat peper en zout. Voor wat extra pit kun je ook een theelepeltje mosterd toevoegen. Wil je een romigere en stabielere substantie, dan klop je er een eidooier doorheen. In veel recepten worden er ook nog verse groene kruiden toegevoegd zoals bieslook, basilicum of peterselie. Heb je liever een wat zoetere dressing dan voeg je een beetje honing naar smaak toe. Behalve over de salade is vinaigrette ook heerlijk om rauwe groenten in te dopen, als snack aan tafel. Denk bijvoorbeeld aan bloemkool, bleekselderij, wortel en komkommer.